Нормы работников общепита на 300 человек

Проектирование ресторанов (СНиП)

МГСН 4.14-98 РАЗРАБОТАНЫ Институтом общественных зданий Госстроя России к. арх. Гарнец А.М. (научный руководитель), к. арх. Анисимов В.П., арх. Малиночка Н.П., инж.

Барсукова Н.А., инж. Федченко Г.В.; Управлением «Моспроект-2» — арх.

Локшин А.Г., инж.-технол. Тулупова А.П.

инж.-технол. Киташева Е.М., инж. Кронфельд Я.Г.; При участии инж.-технол. Варфоломеевой В.Л., инж.-технол.

Шалов Л.А., инж. Щипанов Ю.Б., инж.

Ионин В.А.). СОГЛАСОВАНЫ с Департаментом

Требования санитарных правил для предприятий общественного питания

Арбитражная практика показывает, что предприятия общественного питания регулярно привлекаются к административной ответственности за нарушение санитарных правил. Рассмотрим основные положения санитарно-эпидемиологических требований, предъявляемых к заведениям питания.

Пунктом 1 ст. 17 Федерального закона N 52-ФЗ установлено, что при организации питания населения в специально оборудованных местах (столовых, ресторанах, кафе, барах и др.), в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению, для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) должны выполняться санитарные правила.

Нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения в специально оборудованных местах (столовых, ресторанах, кафе, барах и других местах), в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению, в соответствии со ст.

Расчеты производительности и количества персонала для горячего цеха

/ / Расчет горячего цеха Производственной программой для горячего цеха (таблица 2.37) является ассортимент приготовленных блюд и кулинарных изделий и их количество, реализуемое за день.Таблица 2.37 – Производственная программа горячего цеха ресторана№ по сбо-рнику рецептур Наименование блюдаВыход,гКоличествопорций Горячие закуски 120Помидоры, фаршированные грибами10044 Креветки по-королевски10045 Первые блюда Суп из ревеня30018 Бульон с яйцом по-немецки30060 Суп-пюре гороховый с гренками30060215Суп картофельный с сосисками25065 Вторые горячие блюда Судак орли200/10070 Рыба, тушеная с помидорами и перцем27563 Бифштекс по-гамбургски75/150/15060 Корейка по-немецки125/150/5050 Печень, жареная с рисом150/15050 Продолжение таблицы 2.37 № по КоличествоСборнику

Персонал для общепита (кафе, рестораны, кофейни)

В материале представлена подробная информация о требуемом персонале для предприятий общественного питания (кафе, рестораны, кофейни и так далее), о круге обязанностей каждого сотрудника, а так же способах оплаты и мотивации работников.

 Успех ресторана во многом зависит от сотрудников. Нужно не только подобрать профессиональных работников, но и продумать график работы и оплату труда так, чтобы это было выгодно для заведения.

Расчет нормативной численности персонала столовой

Рассмотрим опыт определения численности персонала столовой промышленного предприятия.

На первом этапе было решено обратится к нормативной базе советского времени, поскольку тогда данные вопросы прорабатывались хорошо. Так, в циркулярном письме Министерства торговли СССР от 31 июля 1975 г.

№ 0132–75

«О порядке определения структуры и штатов предприятий общественного питания системы Министерства торговли СССР»

приводится рекомендуемый состав и количество персонала в зависимости от среднемесячного выпуска продукции собственного производства. Естественно, значение выручки в ценах 1975 г.

Квалификационные и санитарные требования к работникам общепита

Для корректной работы браузера следует включить javascript! Важным этапом открытия нового кафе является поиск квалифицированного персонала.

Ведь именно наемные сотрудники, являясь «лицом» заведения, будут ответственны за качественное обслуживание и будущую лояльность постоянных клиентов. Поэтому знание и соблюдение собственником требований к работникам общепита является обязательным фактором на пути к успешности бизнеса в этой сфере. Заведение общепита является субъектом хозяйственной деятельности, поэтому на него распространяются все нормы Трудового кодекса и подзаконных актов об охране труда.

Правила охраны труда на предприятиях общественного питания Общий перечень требований к персоналу кафе и ресторанов следующий: знать правила противопожарной безопасности, план эвакуации, основы охраны труда; изучать должностные инструкции, четко им следовать;

Предприятия общественного питания

НОРМАТИВЫ И НАЛОГИ Предприятие общественного питания — юридическое лицо, осуществляющее деятельность по изготовлению, реализации и организации потребления кулинарной, а также другой пищевой продукции и предоставлению услуг в сфере общественного питания.

Этот документ содержит следующие определения: ресторан — наиболее комфортабельное предприятие общественного питания, имеющее свое название, предоставляющее потребителям широкий ассортимент высококачественных кулинарных и кондитерских изделий сложного приготовления и напитков.

Сколько поваров должно быть в смену на 320 кадетов при сменном графике?

Штатную численность сотрудников организации (отдельного подразделения, например, столовой) определяет ее руководитель в соответствии со структурой организации, ее функциями и уровнями управления.

По общему правилу работодатели свободны в определении как штатного состава по должностям и профессиям, так и численности сотрудников, выполняющих ту или иную трудовую функцию.

При этом для отдельных видов деятельности, а также учреждений и организаций существуют законодательно установленные нормативы численности, обязательные для исполнения.